Продукты маслоделия

Масло из коровьего молока – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

Пахта – побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока.

Сливочное масло – масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 %.

Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют на:

• несоленое;
• соленое (ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. ТУ).

Кислосливочное масло – сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.

Масляная паста – молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, в котором массовая доля жира составляет от 39 до 49 % включительно и который произведен из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением или без добавления немолочных компонентов не в целях замены составных частей молока.

Сладко-сливочную и кисло-сливочную масляную пасту подразделяют на:

• несоленую;
• соленую.

Сладкосливочная масляная паста – масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок.

Кислосливочная масляная паста – масляная паста, произведенная из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов.

Топленое масло – масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 99 %, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства (ГОСТ 32262-2013 Масло топленое и жир молочный. ТУ).

Молочный жир – молочный продукт, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 99,8 %, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы.

Сливочно-растительная топленая смесь – молокосодержащий продукт, в котором массовая доля общего жира составляет не менее 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

Сливочный продукт – молочный продукт или молочный составной продукт с массовой долей жира более 10 %, изготовленный преимущественно из сливок.